Ingredientes
- Camarones 250 g
Para el rebozado:
- Harina 100 g
- Cerveza 100 ml (se puede sustituir por 100 ml de agua muy fría y una cucharadita de levadura o polvo para hornear)
- Huevo 1 un.
- Clara de huevo 2 un.
- Sal ½ cdta.
- Aceite de girasol 1 cda.
Para la salsa:
- Tomate 500 g
- Ajo 3 dientes
- Pan 1 rebanada
- Almendras tostadas 60 g
- Pimentón 1 cdta. (opcional)
- Pimiento rojo asado sin piel ni semillas 1 un. (o 1 lata de morrón)
- Aceite de oliva 30 ml
- Vinagre 20 ml
- Sal a gusto
Preparación:
Mezclar en un recipiente la harina tamizada, el huevo y un poco sal. Remover hasta que se forme una mezcla homogénea.
Añadir poco a poco la cerveza y remover hasta unir y formar una pasta.
Añadir aceite de girasol y dejarlo reposar unos 20 minutos. No mezclar. Pasado ese tiempo removerlo.
Batir las claras a punto nieve y agregarlas poco a poco, con movimientos envolventes, a la anterior mezcla para que vaya tomando volumen.
Pasar los camarones para cubrirlos con la pasta y freírlos en abundante aceite.
Salsa de Romesco:
Asar al horno a 180 °C durante aproximadamente una hora los tomates enteros y el ajo, dejando crudos uno o dos dientes.
Cuando los tomates estén deshidratados, sacar del horno, dejar templar, pelar y quitar las semillas, reservando el jugo que hayan soltado durante la cocción. Sacar también la pulpa de los ajos asados.
Mojar el morrón en agua tibia un par de horas y sacar la pulpa raspando con el filo de un cuchillo (desechar las semillas).
Freír las rebanadas de pan y, cuando esté a temperatura ambiente, procesar con una batidora o procesadora con los tomates, el ajo asado y el crudo, los frutos secos sin piel, el pan frito, el pimiento, el aceite, el vinagre, sal, pimentón y el jugo que hayan soltado los tomates.
Reservar en frío y servir en un recipiente como dip para los camarones.
